ايجى 2030 /
علي طرق مختلفة يمكنك من خلالها اختار الطريقة التي سوف تحلو لكي وهي عن طريقة طهي اللحم المحمر مع الارز بمختلف الأنواع وسوف أبدأها معكم بطريقة “المندي” فلنبدأ علي بركة الله..
“المندى”
فالمندي هي طبخة من اللحم الأحمر مثل لحوم المواشي أو الأبقار أو اللحوم البيضاء مثل لحوم الدواجن المطبوخ مع الأرز والبهارات ويعد المندي طبخة العائلة إذ يمكن زيادة مكونات الطبخة لتكفي عشرة أشخاص وهي طبخة مشهورة في دول الخليج العربي خاصة في المملكة العربية السعودية وهو من الطبخات المحببة لجميع أفراد العائلة وأكثر ما تؤكل طبخة المندي بفصل الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفئ إن مكونات المندي الأساسية هي اللحوم الحمراء أو اللحوم البيضاء والأرز واللحم من أكثر المواد الغذائية غنى بمواد البروتين وأيضا الاملاح والدهون كما يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم كما تحتوي على نسب عالية من الزنك والحديد، والفسفور والبوتاسيوم والفيتامينات والمكون الثاني الرئيسي للمندي هو الأرز الذي يحتوي على نسب عالية من المعادن والفيتامينات والألياف والفسفور وغير ذلك من المواد الرئيسية التي تساعد على بناء خلايا الجسم. ومعنا اليوم اللحم المحمر بالفرن مع الأرز المندى من أشهى الأطعمة وفي السطور القادمة سوف نضع لكم المقادير وطريقة التحضير فلنبدأ بــــ
“المقادير”
فاولا عليكي القيام بنحضير كتف لحم غنم يجب أن يكون مقطع علي نصفيين أما عن البهارات فيجب أن تكون وبهارات حب وقرفة وقرنفل وهيل وحبتين ليمون اسود وورق غار وفلفل اسود وقرنفل وحبتين ليمون اسود ومكعبين ماجي وملح حسب الرغبة و4 لتر من الماء و2 ملعقة زيت نباتي و1 ملعقة زبدة وشرايح بصل و 1 ملعقة ثوم مطحون وشبت للتزين و6 كاس أرز منقوع وأيضا زبادي مضاف لة 1 ملعقة كركم وملح و 1 ملعقة زيت زيتون هذة هيا المقادير المطلوبة لتقديم أكلة شهية في السطور القادمة عليكي التركيز قليلا سوف نتحدث خطوة بخطوة عن طريقة التحضير فهي كالأتي …
“طريقة التحضير”
أولا- قومي بوضع عدد 2 ملعقة زيت في قدر وتضاف بهارات الحب كلها ثم توضع اللحم للتشويح ثم يضاف البصل والثوم والماجي ويشوح ثم يضاف الماء حتى يغلي ثم تهدأ النار ويغطى اللحم لمدة ساعة كامله حتى ينضج اللحم
ثانيا- بعد ان نضج اللحمعليكي برفعة والقيام بتصفية ماء اللحم من كل البهارات ويحتفظ فية جانبا
ثالثا- عليكي القيام بدهن اللحم بخليط الزبادي والكركم ويفضل أن يحمر تحت الشواية
رابعا- عليكي القيام بوضع عدد 1 ملعقة زبدة وإضافة الأرز بعد غسلة وتصفيتة من الماء ويحرك ثم يضاف ماءسلق اللحم حتى يغلي ثم قومي بتهدئة وتغطية الرز حتى النضج ممكن اضافة لون الزعفران وهذا على حسب الرغبة لكي
خامسا- عليكي القيام بإخراج اللحم من الفرن بعد تحميرة
وأخيرا – عليكي ان تقومي بغرف الأرز ووضع اللحم ويمكنك تزينة بالشبت والبقدونس والبندورة وبالهنا والشفا.
بعد أن انتهينا من طريقة تحضي المندي سوف أضع لكم طريقة أخري وتعد من الطرق الأشهي وهي طريقة الكبسة باللحم فلنبدأ
“الكبسة باللحم”
تعتبر هذة الطبخة التي يطلق عليها إسم كبسة الأرز باللحم أو مكبوس اللحم من أشهر الأطباق الخليجية والعربية وهي طبخة شعبية لذيذة المذاق تتكون عادة من الأرز الذي حبته الطويلة أي أرز بسمتي واللحم وبهارات الكبسة ويتلون الأرز باللون الأحمر عند إضافة مكونات الكبسة وبعد ذلك يزين بالمكسرات حسب الرغبة وفي السطور التالية سوف أقوم بوضع المقادير حسب تجربتي لها وأيضا طريقة التحضير ولكن أحب أنوة أنني بالفعل عندما قومت بتحضيرها وتذوقها فعلا انها لأكلة شهية للغاية عليكم أن تجربوها فلنبدأ معكم بالمقادير المطلوبة ثم طريقة التحضير علي طريقة جوجو ..
“المقادير”
نصف كيلو أرز يفضل أن يكون أرز حب طويلة بسمتي وهذا حسب عدد الأشخاص وعدد 1 كيلو لحم ريش أو مقطع قطعا متوسطة وحبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة وحبة بصل مفرومة وحبتان ثوم مقطع وكوب بازيلاء خضراء مسلوقة وكوبان ونصف من الجزر المسلوق وفلفل رومي ملون حسب الرغبة وكوب زبيب وأربعة أعواد من القرفة وثلاث ملاعق معجون الطماطم وملعقتان من بهارات الكبسة ملعقة صغيرة كاري وملعقتان من إكليل الجبل وعشر حبات قرنفل وحبة لومي أو ملعقة لومي مطحون وملعقتان صغيرتان من البابريكا حارة وحلوة وثلاث ورقات ليمون حامض وثلاث ملاعق ملح وعشر حبات هيل وكوب زيت نباتي وماء للطبخ هذة هيا المقادير التي أفضلها ووجدت أنها شهية للغاية بعد أن قمت بتحضيرها بنفسي والأن ومع طريقة التحضير ..
” التحضير”
اولا عيكي ان تقومي بغسل اللحمة المقطعة بالماء عدة مرات متتالية وبعدها عليكي ان تقومي بغلى الماء بالوعاء ثم يتم وضع اللحم حتى يسلق حتى يزال الزفر عن الوجه وفي هذه الأثناء ينقع الأر ويتم وضع البصل المقطع والثوم إلى اللحم مع اضافة أعواد القرفة وورق الليمون وبهارات الكبسة وكاري وإكليل الجبل البابريكا الملح واللومي ويتم غلى المكونات جميعها إلى أن تنضج اللحمة وأحيانا يتم وضع اللحم ومكونات بهارات مرق الكبسة في طنجرة الضغط وتترك حتى تنضح مدة خمس وأربعين دقيقة وبعدها يتم اضافة الجزر المسلوق والبازيلاء المسلوقة لمرق الكبسة وأيضا هناك طريقة أخرى بأن يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ويتم اضافة ملعقة كاري وعودين من القرفة والببريكانا صم يضاف البصل المقطع مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يوضع على الماء أو يوضع على الأرز المنقوع على المرقة يضاف معجون الطماطم حتى يصبح لونها أحمرا والطماطم المفروم ويتم تحريكة جيدا وتركة مدة عشر دقائق بعد أن تنضج اللحم جيدا صفي اللحم من المرق يتم وضع المرق جانبا ويضاف الأرز بعد خلطه بالزبيب والبازيلاء المسلوقة والجزر فوق اللحم ويتم غمرة بمرق اللحم وتركة على النار يتم وضع الغطاء على الوعاء ثم تركة يغلي على نار متوسطة قليلا وبعد عشر دقائق بعد أن ينخفض منسوب المرق عن الأرز نترك الكبسة تنضح على نار هادئة لمدة نصف ساعة بعد أن تنضج الكبسة نضعها في وعاء التقديم وتزين بالمكسرات بعد أن صبح لونها ذهبيا بعد قليها بالزيت وبعد ذلك يرش على وجهها البقدونس الناعم ويتم تقديمها مع اللبن الرائب والسلطات بأنواعها . وبالهنا والشفا. كانت معكم أختكم جوجو وأحب أن أقدم أسفي لكم عن تأخيري عليكم الفترة الماضية كان الغياب لظروف شخصية خاصة وفي النهاية أتمني من الله عز وجل أن يوفقني في تقديم كل ما هو جديد في عالم المطبخ من أجل الأسرة العربية ومن أجل من يتابعنا من أي مكان حول العالم جزاكم الله خيرا ..
