ايجى 2030 /
يتميز السلق بفوائد غذائية عالية، حيث يحتوي على أكثر من 700٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين K و أكثر من 200٪ من الاحتياجات اليومية من فيتامين (أ) في كوب واحد فقط. و يحتوي السلق على مستويات عالية من النترات، و التي ثبت فائدتها لخفض ضغط الدم و تقليل كمية الأوكسجين اللازمة أثناء ممارسة الرياضة و تعزيز الأداء الرياضي.
القيمة الغذائية للسلق
وفقا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية الوطنية للمغذيات، حصة واحدة (كوب واحد) من السلق المطبوخ (مسلوقة، بدون ملح) ,حوالي 175 غرام, تحتوي على 35 سعرة حرارية، 3.3 غرام من البروتين، 0.2 غرام من الدهون، و 7.2 غرام من الكربوهيدرات (بما في ذلك 3.7 غرام من الألياف، و 1.9 غرام من السكر).
كوب واحد من السلق المطبوخ يوفر ما يقرب من 716٪ من احتياجاتنا من فيتامين ك، 214٪ من فيتامين (أ)، 53٪ من فيتامين سي, 38٪ من المغنيسيوم، و 29٪ من المنجنيز، و 27٪ من البوتاسيوم، و 22٪ من الحديد، و 17٪ من فيتامين E.
كما يشمل كميات أقل من الثيامين و الريبوفلافين و النياسين و حمض البانتوثنيك، و فيتامين B-6 و الكالسيوم و الفوسفور و الزنك و السيلينيوم.
يحتوي السلق على المواد المضادة للاكسدة ألفا و بيتا كاروتين، لوتين، زياكسانثين، و الكولين.
كوب واحد من السلق الخام (حوالي 26 غراما) يحتوي على 7 سعرات حرارية، 0.7 غرام من البروتين، 0.1 غرام من الدهون، و 1.4 غرام من الكربوهيدرات (بما في ذلك 0.6 غرام من الألياف، و 0.4 غرام من السكر)
الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك السلق
لطالما ارتبطت الفواكه و الخضروات بجميع أنواعها مع انخفاض مخاطر العديد من الظروف الصحية السيئة. و تشير العديد من الدراسات أن زيادة استهلاك الأغذية النباتية مثل السلق يقلل من خطر الإصابة بالسمنة و السكري و أمراض القلب و الوفيات عموما وفي الوقت نفسه تعزيز بشرة صحية، و زيادة الطاقة، و خفض الوزن.
خفض ضغط الدم
الناس الذين يستهلكون الوجبات الغذائية التي هي منخفضة في الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمعادن، هم أكثر عرضة للاصابة بارتفاع ضغط الدم. ويعتقد أن هذه المعادن تخفض ضغط الدم لانها تخرج الصوديوم من الجسم وتساعد الشرايين على التمدد.
من المهم أن نلاحظ أن تناول هذه المعادن في شكل مكملات غذائية لن يقدم نفس الفوائد الصحية كما هو الحال عندما يتم استهلاكها في الغذاء. يحتوي السلق على كل من الثلاثة معادن الصحية.
وفقا لدراسة عام 2013 نشرت في الدورية البريطانية لعلم الصيدلة السريرية، فقد ثبت أن الأطعمة التي تحتوي على النترات الغذائية مثل السلق لها فوائد متعددة على الأوعية الدموية، بما في ذلك خفض ضغط الدم و منع تراكم الصفائح الدموية و الحفاظ على أو تحسين الخلايا البطانية.
مكافحة السرطان
يحتوي السلق على الكلوروفيل، و الذي ظهرت فعاليته في منع الأمينات الحلقية غير المتجانسة المسببة للسرطان و التي تنتج عند شوي الأطعمة في درجة حرارة عالية, لذا تأكد من أن تستهلك الخضر الورقية و غيرها من الخضروات العالية في الكلوروفيل عند تناول اللحوم المشوية لعرقلة المواد المسببة للسرطان.
مرض السكري
يحتوي السلق على مضادات تعرف باسم حمض الفا ليبويك، و هو ما ثبت فاعليته في خفض مستويات الجلوكوز و زيادة حساسية الأنسولين و منع التغيرات التي تسببها الاكسدة في المرضى الذين يعانون من مرض السكري. و قد أظهرت الدراسات أن حمض الفا ليبويك يساعد في تحسين حالة الأعصاب الطرفية أو الاعتلال العصبي اللاإرادي في مرضى السكري.
الوقاية من ترقق العظام
الكمية الكافية من فيتامين K يمكن أن تحسن صحة العظام عن طريق العمل كمركز لمعدل البروتينات في مصفوفة العظام، و تحسين امتصاص الكالسيوم و الحد من إفراز الكالسيوم في البول. و قد ارتبط تناول كميات قليلة من فيتامين K مع خطر أعلى للاصابة بكسور العظام .و يمكن زيادة فيتامين K عن طريق تناول الخضر الورقية مثل السلق، الجرجير و السبانخ، و التي تضيف أيضا الكالسيوم الاضافي في النظام الغذائي. يحتوي السلق الخام أكثر من 300٪ من الحاجة اليومية لفيتامين K في كوب واحد.
تحسين الأداء الرياضي
و قد ثبت أن النترات الغذائية تحسن من امداد العضلات بالأوكسجين أثناء ممارسة الرياضة، مما يشير إلى أن زيادة كمية النترات الغذائية تعمل على تعزيز التحمل خلال تمارين الرياضة على المدى الطويل وربما تحسين نوعية الحياة لذوي مشاكل القلب و الأوعية الدموية و الجهاز التنفسي، أو الأمراض الاستقلابية الذين يجدون الأنشطة اليومية صعبة بسبب نقص الأوكسجين.
في دراسة واحدة، وجد ان عصير الشمندر (عالي بالنترات الغذائية) تعمل على تحسين الأداء بنسبة 2.8٪ (11 ثانية) في تدريب الدراجة لمسافة 4كم.
كيفية دمج المزيد من السلق في النظام الغذائي
عجة البيض مع السلق
إضافة حفنة من السلق الجديدة لعجة البيض أو البيض المخفوق.
يمكن التمتع بالسلق الخام في السلطة أو على الشطائر أو يلف مع الخبز، وقد يتناول مطهو ببطء، مسلوق، مقلي أو يضاف إلى الحساء و الأوعية المقاومة للحرارة.
و هنا بعض النصائح لدمج المزيد من السلق في روتينك اليومي:
إضافة حفنة من السلق الجديدة لعجة البيض أو البيض المخفوق
اضافة حفنة من السلق إلى العصير الطازج
يمكن تناول السلق مقلي في كمية صغيرة من زيت الزيتون البكر مع الفلفل الأسود المطحون الطازج و الجبن
البارميزان المبشور الطازج.
إضافة السلق الى سلطة، الشطيرة أو الكعكة
